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Archives d’Auteur: Sophie Blois

Un fruit pour la récré : la pêche plate

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 26

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La Pêche Plate Calibre B   Origine : Espagne

Petite Histoire …

La variété de pêche plate, Prunus persica, a été sélectionnée en Chine. On l’appelle «pêche plate de Chine »

Son nom est associé aux pêchers légendaires, cultivés par la Reine-Mère de l’Occident, Xiwangmu et dont la consommation des fruits procurait l’immortalité. C’est pourquoi on la dénomme aussi xiānguǒ 仙 果 « fruit des Immortels », ou shòutáo 寿桃 « pêche d’immortalité ».

Elle est aussi appelée paraguaya’x en espagnol et parfois doughnut peach ou Saturn peach en anglais, en raison de sa ressemblance avec ce mets.

La pêche plate est une mutation de la pêche (P. persica Batsch.) qui s’est produite en Chine il y a environ 2 000 ans. Le pêcher à pêches plates a tendance à fleurir plus tôt que les autres variétés de pêchers. Il produit des fleurs voyantes avec un pistil plus court que les étamines. Le fruit est doux (de 9,01 à 10,69 % de sucres solubles) et peu acide (moins de 0,4 %). Les pêches peuvent être à peau duveteuse ou à peau lisse, à chair blanche ou jaune, à noyau adhérent ou non.

Il existe plusieurs variétés en général peu productives sauf Fenghuapantao et Sahuahongpantao ayant de bonnes capacités productives. La région de Fenghua (Chine continentale) est réputée pour ses pêches et en particulier la pêche juteuse « au miel » telle que l’on peut consommer sa chair avec une paille. C’est un fruit qui ne se transporte guère mais qui est un élément de la cuisine locale.

Elle fut introduite en Europe en 1820 par l’Anglais Joseph Kirke sous le nom de « pêche de Java » (le noyau provenant alors de l’île de Java). Son introduction aux États-Unis s’est faite vers 1828 par William Prince. Ces arbres périrent, et il fallut attendre une réintroduction de cette variété par P.J. Berkmans pour voir à nouveau des pêches plates sur le continent américain, vers 1869.

À cette époque, la pêche plate n’éveilla que peu d’intérêt. Les craquelures de sa peau, sa pigmentation peu alléchante, et son manque de fertilité n’inspirèrent pas les consommateurs et le fruit se retrouva relégué au plan de curiosité botanique. La pêche plate présente sur les étals de nos marchés aujourd’hui est le fruit du pêcher Ferjalou Jalousia. Il est issu d’un croisement entre variété Kiang-Si avec la variété Independence.

 
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Publié par le 21 juin 2019 dans Actualités

 

Un fruit pour la récré : La pêche blanche

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 25

Peche blanche

La Pêche Blanche

Calibre B   Origine : Espagne

Petite Histoire …

La domestication du pêcher s’est faite en Chine. Un site archéologique datant de la dynastie Shang (- 1570, -1045) dans le Hebei a révélé deux noyaux de pêches semblables à ceux des pêches issues des cultivars de pêcher actuels.

Le pêcher fut ensuite importé en Inde et au Proche-Orient. Faisant suite à la conquête de la Perse, Alexandre le Grand l’introduisit en Europe sous le nom de pecta.

Son nom latin malum persicum « pomme de Perse » donna pessica (bas latin), puis pesca (latin médiéval), puis pesche (xiie siècle), puis pêche (depuis 1740)3.

En France, le pêcher est cultivé depuis le VI siècle. La noblesse française appréciait beaucoup la pêche au XV siècle. Elle était un des fruits préférés du roi Louis XIV : il fit cultiver trente-trois variétés de pêcher différentes dans son jardin fruitier à Versailles, grâce à son jardinier.

Entre le XVI et le XIX siècle, une importante production de pêche était faite le long des murs de Montreuil- sous-Bois pour approvisionner les marchés de Paris. La commune était alors surnommée « Montreuil-aux- Pêches ».

Les pêches sont des fruits climactériques charnus, juteux et sucrés, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (sanguine), une peau veloutée de couleur jaune ou orange plus ou moins lavée de rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les sanguines, et un noyau dur, adhérent ou non.

En 2005, la production annuelle mondiale de pêches et nectarines est d’environ 17 millions de tonnes soit plus de 64 % d’augmentation sur les 10 dernières années. 55 % de la production est utilisée par l’industrie (au 3/4 pour être mis en boîte) et 45 % est consommée en produit frais.

La pêche est un fruit qui supporte mal le transport ; l’industrialisation de l’agriculture, la nécessité de produire moins cher, ont changé le produit : on trouve souvent des pêches dures et peu goûteuses.

 
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Publié par le 13 juin 2019 dans Actualités

 

Un fruit pour la récré : La poire

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La Poire  Doyenne de Comice

Calibre : 60/70 Origine : Afrique du Sud

Petite Histoire …

 La Doyenné du Comice est une variété de poires créée à Angers au xixe siècle. C’est, en France, la troisième variété de poires la plus consommée.

Le fruit est volumineux à maturité. Sa pelure qui se colore en jaune paille est assez épaisse. La pulpe est blanche, fondante et parfumée. En altitude, la Comice prend une face rosée appelée « blusch ». Cela sans maquillage, c’est la différence de température importante entre la nuit et le jour qui colore ainsi le fruit. On note également en général un épiderme plus clair et moins gris pour une production en altitude.

Cette variété a été obtenue dans le jardin fruitier du Comice horticole d’Angers par Hilaire Dhommé et Pierre-Aimé Millet de la Turtaudière. En 1848, un jeune arbre planté dans les années 1840 commence à produire des fruits.

André Leroy, un pépiniériste angevin, décide d’ajouter la variété à son catalogue. Venant d’ouvrir une succursale à Rochester, aux États-Unis, elle y est rapidement commercialisée et exploitée. Charles Mason Hovey en fait une description dès 1852 dans The Magazine of Horticulture.

En 1894, elle est désignée par le Journal d’Horticulture de Londres « la meilleure poire du monde ».

En France, près de 800 hectares sont dédiés à sa production. Il existe une très forte concurrence au niveau de la production européenne. Au niveau des pays producteurs de contre-saison (hémisphère sud), c’est l’Afrique du Sud et le Chili qui sont les principaux exportateurs vers l’Union européenne.

Les qualités gustatives des comices cultivées en Savoie ont été reconnues en 1996 par une IGP (Indication Géographique Protégée) au titre des Pommes et poires de Savoie. C’est en 2012 la seule IGP obtenue pour cette variété en France4.

On la trouve également produite en Belgique, en Italie, aux Pays-Bas, au Portugal, en Afrique du Sud, aux États-Unis (dans les États de Californie, Oregon et Washington)6 ainsi qu’en Nouvelle-Zélande.

 
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Publié par le 27 mai 2019 dans Actualités

 
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MENU SEMAINE 22

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Publié par le 24 mai 2019 dans Actualités

 

Un fruit pour la récré : la tomate cerise

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est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 21

tomates cerises

Tomates Cerises Tricolore

Savéole – Bretagne Origine : France

 

La tomate cerise est un type de variété de tomate, cultivée comme cette dernière pour ses fruits mais de taille réduite consommées comme légumes. Les tomates cerises sont généralement considérées comme des hybrides

La taille des fruits varie de celle d’une cerise à celle d’une balle de golf, tandis que leur forme généralement sphérique peut aussi être oblongue. Leur couleur est le plus souvent rouge à maturité mais il existe des variétés aux fruits présentant toutes les couleurs possibles chez la tomate (jaunes, vertes, zébrées, pourpre, indigo…).

La forme sauvage de la tomate est une petite tomate originaire de l’ouest de l’Amérique du Sud, en Équateur et au Pérou.

Comme la tomate elle comporte 24 chromosomes Parmi les espèces sauvages voisines de la tomate cultivée la tomate groseille, plus petite, est également comestible.

Il en existe de nombreuses sous-variétés ou cultivars. Il convient de citer la variété Santorini, cultivée dans l’île de Santorin (Grèce), et réputée pour son goût.

La plante est cultivée en plein champ ou sous abri par les agriculteurs et les horticulteurs sous presque toutes les latitudes, sur une superficie d’environ trois millions d’hectares.

La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue, cuite, en apéritif, ou en salade.

Elle est devenue un élément incontournable de la gastronomie dans de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.

 
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Publié par le 17 mai 2019 dans Actualités

 

Un fruit pour la récré : La Fraise Française

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 20

Fraise. cléry

Fraise  Cléry Française

Catégorie 1   Origine : Sud-Ouest

Petite Histoire …

La fraise est un fruit rouge issu des fraisiers, espèces de plantes herbacées appartenant au genre Fragaria (famille des Rosacées), dont plusieurs sont cultivées.

La fraise fait partie des 6% environ de végétaux qui existent avec une forme mâle et une forme femelle (et il en existe aussi des formes à la fois mâle et femelle), ce qui a été découvert par un agriculteur non-éduqué de l’Ohio dans les années 1840.

Les fraises du commerce sont des hybrides cultivés assez éloignés des fraises sauvages sélectionnés en fonction du goût, de la taille, de leur facilité à être cultivées, cueillies, conservées et transportées, etc. Les cultures hydrologiques sont de plus en plus pratiquées.

Vers la fin du xvie siècle l’explorateur Jacques Cartier rapporte du Canada en France des plants de fraisier de Virginie

Au sens botanique du terme, les « vrais » fruits des fraisiers sont en fait les akènes, ces petits grains secs disposés régulièrement dans des alvéoles plus ou moins profondes sur les fraises. Ils sont de couleur verte à brune, et renferment chacun soit un ovule (non fécondé), soit une graine (ovule fécondé) qui contient elle-même un germe.

Les abeilles en butinant favorisent les pollinisations croisées, plus que l’action du vent ou que l’auto-pollinisation. Elles permettent d’obtenir des fruits plus gros et plus fermes.

Les maraîchers qui produisent des fraises sont appelés fraisiculteurs.

Selon la variété, la saison de maturation des fraises s’étend de mai à septembre dans l’hémisphère Nord. Par des techniques de cultures artificialisées de types hors-sol, sous tunnel et chauffée, il est possible de produire des fraises en dehors de la période d’avril à novembre.

 
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Publié par le 10 mai 2019 dans Actualités

 

Un fruit pour la récré : la Banane

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 19

Banane 19

Banane

Calibre : P19  Origine : Martinique

Petite Histoire …

La banane est le fruit ou la baie dérivant de l’inflorescence du bananier. Les bananes sont des fruits très généralement stériles issus de variétés domestiquées. Seuls les fruits des bananiers sauvages et de quelques cultivars domestiques contiennent des graines. Les bananes sont généralement jaunes avec des taches brunâtres lorsqu’elles sont mûres et vertes quand elles ne le sont pas.

Le bananier fut introduit en Afrique de l’Est, en Chine, en Mélanésie, dans le Pacifique Sud à partir du commencement de l’ère chrétienne. Sa culture commence à Madagascar vers 500 de notre ère. Il fut amené en Méditerranée (Afrique du nord et Espagne) par les Arabes à partir de 650. Début xvie siècle les Portugais l’implantent dans les Canaries et de là en 1516 le frère Tomas de Berlanga prélève des rejets dans le cloitre des franciscains près de Las Palmas et les transporte à Hispaniola.

La banane est une bonne source de potassium, La banane est un long fruit légèrement incurvé, souvent regroupé sur le bananier en grappes nommées « régimes ». La banane possède une peau de couleur jaune, verte ou rouge, selon les espèces, facile à détacher.

La partie intérieure est une chair amylacée au goût sucré et à la consistance généralement fondante.

La cueillette de banane est fait 6 à 7 mois après la plantation.

 
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Publié par le 3 mai 2019 dans Actualités