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Archives d’Auteur: Sophie Blois

Un fruit pour la récré :La datte séchée

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 51

Dattes

Dattes Séchées

60 grammes / éleves

Origine : Algerie

Petite Histoire …

La datte est le fruit comestible du palmier dattier (Phœnix dactylifera, L.), un cultivar populairement pris pour un arbre. C’est un fruit charnu, oblong, de 4 à 6 cm de long, contenant un « noyau » allongé, marqué d’un sillon longitudinal. C’est un fruit très énergétique.

Sur le plan botanique, la datte est une baie. Ce que l’on appelle familièrement le « noyau » de la datte, enveloppé dans l’endocarpe membraneux, est en fait la graine très dure, à albumen corné. Le fruit n’est donc pas une drupe.

La récolte de ce produit agricole se déroule au niveau de la strate arborée et se présente en régime (issu de l’inflorescence femelle) pouvant regrouper une centaine de rameaux et plusieurs centaines de dattes.

Culture : Au sein d’une oasis, toutes les strates sont exploitées pour tirer un rapport des sols fertiles de celle-ci. Certaines mises en culture, via une agriculture conventionnelle du palmier dattier, posent des problèmes sanitaires.. Le traitement contre la pyrale, un parasite des dattes, se fait en pulvérisation souvent par avion.

Qualité nutritionnelle : La datte fraîche, quand elle arrive à maturité, est un fruit fragile et

délicat à transporter. C’est en partie pour cette raison qu’elle est séchée (de 70 % d’eau pour la datte fraîche elle passe à 20 %). Sa valeur énergétique est de 287 kcal par 100 grammes. Elle est très riche en sucres (glucose, fructose et saccharose). Elle contient également des vitamines (B2, B3, B5 et B6), une faible quantité de vitamine C ainsi que des sels minéraux (potassium  et calcium). Elle est également riche en chrome ainsi qu’en fibres.

Production : En moyenne plus de 5 millions de tonnes de dattes sont récoltées dans le monde

chaque année. L’Égypte est le plus gros producteur, mais les dattes voyageant peu – 90 % de la production est consommée dans son pays d’origine, notamment comme aliment pour le bétail l’Europe est surtout approvisionnée par l’Afrique du Nord (principalement Algérie et Tunisie). Alors que l’on en a recensé plus de trois cents, la variété (le cultivar en fait) la plus répandue sur les marchés européens est la deglet nour, déjà favorisée par les administrations coloniales, puis étatiques.

 
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Publié par le 14 décembre 2018 dans Actualités

 

Un fruit pour la récré : La clémentine

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 50

Clémentine   Feuille (2 pièces)

Non Traitée après récolte – Calibre 3

Origine : Espagne

Clémentine

Petite Histoire …

La clémentine doit son nom au frère Clément (Vital Rodier, 1839-1904) de la congrégation du Saint-Esprit, qui était chef des pépinières de l’orphelinat agricole de Misserghin (près d’Oran, en Algérie).

En 1892, Louis Charles Trabut, botaniste et médecin français, avec le Frère Clément, aurait croisé volontairement un mandarinier avec un bigaradier.

Ce dernier avait été importé d’Espagne comme porte-greffe pour les cultures d’agrumes. Toutefois des études récentes ont montré à partir de l’analyse des chromosomes qu’il s’agissait en réalité d’un hybride entre le mandarinier et l’orange douce. Quoi qu’il en soit, Louis Charles Trabut voulant rendre hommage à l’homme d’Église, décida de le nommer « clémentine » en son honneur.

La clémentine est quasiment dépourvue de pépins contrairement à la mandarine. C’est un fruit vert à maturité, qui ne devient orange que sous l’effet de la baisse de température hivernale.

Même si sa chair est moins parfumée, la clémentine prend de plus en plus la place de la mandarine par son absence de pépins et son épluchage plus facile.

Une clémentine se divise généralement en une dizaine de quartiers. Un quartier est parfois appelé une cuisse, un grain ou un taillon.

Sa peau est fine de couleur verte-orange, non adhérente. Sa chair juteuse et acidulée est l’une des plus douces et sucrées des agrumes. Ce fruit est donc principalement consommé nature.

Le clémentinier est un arbuste haut de 4 à 6 mètres, à feuilles et fleurs très parfumées

La clémentine est principalement cultivée en Algérie, en Espagne, au Maroc en Tunisie, au Liban, en Italie. En France, la Corse contribue à hauteur de 98 % de la production nationale.

 
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Publié par le 12 décembre 2018 dans Actualités

 

Un fruit pour la récré : La poire

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 48

La Poire   Conférence Affinée –

Calibre : 60/65 –

vergers reponsablesOrigine : Picardie – les Vergers du Colombier -Ce producteur local est aussi certifié « PFI », c’est-à-dire Production Filière Intégrée.

PoireProduction Locale

Petite Histoire …

 

Le Verger du Colombier, producteur de poires, cultive ses poires en agriculture raisonnée, dans une démarche éco-responsable, gage de la qualité des fruits produits au verger.

Ce producteur travaille avec la nature et la faune auxiliaire, c’est à dire qu’il nous privilégie la présence des coccinelles, mésanges, abeilles et autres petites bêtes qui aident à protéger la récolte .

La variété a été obtenue en 1884, d’un semis de hasard du cultivar Léon Leclerc de Laval. C’est une obtention de Thomas River de Sawbridgeworth, (Angleterre). Son baptême remonte à 1895, à la suite de la conférence internationale de la poire qui s’est tenue à Londres, cette année-là.

La poire Conférence est une poire à couteau allongée en forme de bouteille, de taille moyenne.

Le fruit, à l’épiderme épais, est de couleur vert-brun, devenant jaune pâle à maturité. La chair est blanche, mais passe au jaune pâle lorsque la poire est mûre. De saveur très fine et douce, la Conférence est succulente et fond dans la bouche.

Cette variété de poirier est reconnue pour sa grosse fructification que l’on peut déguster jusqu’en janvier si on la conserve au frais dans un réfrigérateur ou une cave aérée.

 

 

 

 
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Publié par le 26 novembre 2018 dans Actualités

 

Un fruit à la récré : La clémentine

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,est heureuse de vous proposer en dégustation sur

la semaine 47

Clémentine (2 pièces), Calibre 4 Origine : Espagne

Clémentine

Petite Histoire …

La clémentine doit son nom au frère Clément (Vital Rodier, 1839-1904) de la congrégation du Saint-Esprit, qui était chef des pépinières de l’orphelinat agricole de Misserghin (près d’Oran, en Algérie).

En 1892, Louis Charles Trabut, botaniste et médecin français, avec le Frère Clément, aurait croisé volontairement un mandarinier avec un bigaradier.

Ce dernier avait été importé d’Espagne comme porte-greffe pour les cultures d’agrumes. Toutefois des études récentes ont montré à partir de l’analyse des chromosomes qu’il s’agissait en réalité d’un hybride entre le mandarinier et l’orange douce. Quoi qu’il en soit, Louis Charles Trabut voulant rendre hommage à l’homme d’Église, décida de le nommer « clémentine » en son honneur.

La clémentine est quasiment dépourvue de pépins contrairement à la mandarine. C’est un fruit vert à maturité, qui ne devient orange que sous l’effet de la baisse de température hivernale.

Même si sa chair est moins parfumée, la clémentine prend de plus en plus la place de la mandarine par son absence de pépins et son épluchage plus facile.

Une clémentine se divise généralement en une dizaine de quartiers. Un quartier est parfois appelé une cuisse, un grain ou un taillon.

Sa peau est fine de couleur verte-orange, non adhérente. Sa chair juteuse et acidulée est l’une des plus douces et sucrées des agrumes. Ce fruit est donc principalement consommé nature.

Le clémentinier est un arbuste haut de 4 à 6 mètres, à feuilles et fleurs très parfumées

La clémentine est principalement cultivée en Algérie, en Espagne, au Maroc en Tunisie, au Liban, en Italie. En France, la Corse contribue à hauteur de 98 % de la production nationale.

 

 

 
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Publié par le 19 novembre 2018 dans Actualités

 

Un fruit pour la récré !!

 

Toute l’équipe de l’établissement Notre Dame et toute l’équipe des « Halles St Jean », est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 45

Pommes

La Pomme Reine des Reinettes « Locale »

Calibre : 65/75

Origine : Oise Le Clos des Logettes

Petite Histoire

La reine des reinettes dont le nom primitif paraît avoir été Kroon Renet, signifiant «  reinette de la couronne » en néerlandais est née vers 1770. La Hollande, où depuis longtemps on cultive plusieurs variétés de pommes Kroons, est regardée par le pomologue allemand Adrian Diel comme le pays originaire de celle-ci, qu’il décrivit en 1802. Il l’avait reçue de La Haye sous l’étiquette Kroon Renet.

Elle est aujourd’hui une des variétés préférées des amateurs de pommes

Usage : c’est une pomme particulièrement indiquée pour les tartes, en particulier pour les tartes tatins.

Calibre : fruit de taille moyenne.

Épicarpe : assez épais, légèrement rugueux, abondamment ponctué de gris, à fond jaune mat rayé de rouge.

Chair : jaune pâle, fine juteuse, croquante et acidulée, agréable à croquer, goût de noix. Forme : cylindre-conique, légèrement déprimé d’un côté à chacune de ses extrémités.

Pédoncule : de longueur moyenne, fort, surtout à la base, obliquement inséré dans un étroit et profond bassin.

A croquer, en compotes, en tartes, en gâteaux, ces fruits gorgés de vitamines et de sels minéraux seront disponibles tout l’hiver.

 
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Publié par le 22 octobre 2018 dans Actualités