Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 12

Banane

Calibre : P19  Origine : Martinique

Petite Histoire …

La banane est le fruit ou la baie dérivant de l’inflorescence du bananier. Les bananes sont des fruits très généralement stériles issus de variétés domestiquées. Seuls les fruits des bananiers sauvages et de quelques cultivars domestiques contiennent des graines. Les bananes sont généralement jaunes avec des taches brunâtres lorsqu’elles sont mûres et vertes quand elles ne le sont pas.

Le bananier fut introduit en Afrique de l’Est, en Chine, en Mélanésie, dans le Pacifique Sud à partir du commencement de l’ère chrétienne. Sa culture commence à Madagascar vers 500 de notre ère. Il fut amené en Méditerranée (Afrique du nord et Espagne) par les Arabes à partir de 650. Début xvie siècle les Portugais l’implantent dans les Canaries et de là en 1516 le frère Tomas de Berlanga prélève des rejets dans le cloitre des franciscains près de Las Palmas et les transporte à Hispaniola.

La banane est une bonne source de potassium, La banane est un long fruit légèrement incurvé, souvent regroupé sur le bananier en grappes nommées « régimes ». La banane possède une peau de couleur jaune, verte ou rouge, selon les espèces, facile à détacher.

La partie intérieure est une chair amylacée au goût sucré et à la consistance généralement fondante.

La cueillette de banane est fait 6 à 7 mois après la plantation.

Séjour APPN

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 50

Clémentine   Feuille (2 pièces)

Non Traitée après récolte – Calibre 3

Origine : Espagne

Petite Histoire …

La clémentine doit son nom au frère Clément (Vital Rodier, 1839-1904) de la congrégation du Saint-Esprit, qui était chef des pépinières de l’orphelinat agricole de Misserghin (près d’Oran, en Algérie).

En 1892, Louis Charles Trabut, botaniste et médecin français, avec le Frère Clément, aurait croisé volontairement un mandarinier avec un bigaradier.

Ce dernier avait été importé d’Espagne comme porte-greffe pour les cultures d’agrumes. Toutefois des études récentes ont montré à partir de l’analyse des chromosomes qu’il s’agissait en réalité d’un hybride entre le mandarinier et l’orange douce. Quoi qu’il en soit, Louis Charles Trabut voulant rendre hommage à l’homme d’Église, décida de le nommer « clémentine » en son honneur.

La clémentine est quasiment dépourvue de pépins contrairement à la mandarine. C’est un fruit vert à maturité, qui ne devient orange que sous l’effet de la baisse de température hivernale.

Même si sa chair est moins parfumée, la clémentine prend de plus en plus la place de la mandarine par son absence de pépins et son épluchage plus facile.

Une clémentine se divise généralement en une dizaine de quartiers. Un quartier est parfois appelé une cuisse, un grain ou un taillon.

Sa peau est fine de couleur verte-orange, non adhérente. Sa chair juteuse et acidulée est l’une des plus douces et sucrées des agrumes. Ce fruit est donc principalement consommé nature.

Le clémentinier est un arbuste haut de 4 à 6 mètres, à feuilles et fleurs très parfumées

La clémentine est principalement cultivée en Algérie, en Espagne, au Maroc en Tunisie, au Liban, en Italie. En France, la Corse contribue à hauteur de 98 % de la production nationale.

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 48

La Poire   Conférence Affinée –

Calibre : 60/65 –

Origine : Picardie – les Vergers du Colombier -Ce producteur local est aussi certifié « PFI », c’est-à-dire Production Filière Intégrée.

Petite Histoire …

Le Verger du Colombier, producteur de poires, cultive ses poires en agriculture raisonnée, dans une démarche éco-responsable, gage de la qualité des fruits produits au verger.

Ce producteur travaille avec la nature et la faune auxiliaire, c’est à dire qu’il nous privilégie la présence des coccinelles, mésanges, abeilles et autres petites bêtes qui aident à protéger la récolte .

La variété a été obtenue en 1884, d’un semis de hasard du cultivar Léon Leclerc de Laval. C’est une obtention de Thomas River de Sawbridgeworth, (Angleterre). Son baptême remonte à 1895, à la suite de la conférence internationale de la poire qui s’est tenue à Londres, cette année-là.

La poire Conférence est une poire à couteau allongée en forme de bouteille, de taille moyenne.

Le fruit, à l’épiderme épais, est de couleur vert-brun, devenant jaune pâle à maturité. La chair est blanche, mais passe au jaune pâle lorsque la poire est mûre. De saveur très fine et douce, la Conférence est succulente et fond dans la bouche.

Cette variété de poirier est reconnue pour sa grosse fructification que l’on peut déguster jusqu’en janvier si on la conserve au frais dans un réfrigérateur ou une cave aérée.

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,est heureuse de vous proposer en dégustation sur

la semaine 47

Clémentine (2 pièces), Calibre 4 Origine : Espagne

Petite Histoire …

La clémentine doit son nom au frère Clément (Vital Rodier, 1839-1904) de la congrégation du Saint-Esprit, qui était chef des pépinières de l’orphelinat agricole de Misserghin (près d’Oran, en Algérie).

En 1892, Louis Charles Trabut, botaniste et médecin français, avec le Frère Clément, aurait croisé volontairement un mandarinier avec un bigaradier.

Ce dernier avait été importé d’Espagne comme porte-greffe pour les cultures d’agrumes. Toutefois des études récentes ont montré à partir de l’analyse des chromosomes qu’il s’agissait en réalité d’un hybride entre le mandarinier et l’orange douce. Quoi qu’il en soit, Louis Charles Trabut voulant rendre hommage à l’homme d’Église, décida de le nommer « clémentine » en son honneur.

La clémentine est quasiment dépourvue de pépins contrairement à la mandarine. C’est un fruit vert à maturité, qui ne devient orange que sous l’effet de la baisse de température hivernale.

Même si sa chair est moins parfumée, la clémentine prend de plus en plus la place de la mandarine par son absence de pépins et son épluchage plus facile.

Une clémentine se divise généralement en une dizaine de quartiers. Un quartier est parfois appelé une cuisse, un grain ou un taillon.

Sa peau est fine de couleur verte-orange, non adhérente. Sa chair juteuse et acidulée est l’une des plus douces et sucrées des agrumes. Ce fruit est donc principalement consommé nature.

Le clémentinier est un arbuste haut de 4 à 6 mètres, à feuilles et fleurs très parfumées

La clémentine est principalement cultivée en Algérie, en Espagne, au Maroc en Tunisie, au Liban, en Italie. En France, la Corse contribue à hauteur de 98 % de la production nationale.

Toute l’équipe de l’établissement Notre Dame et toute l’équipe des « Halles St Jean », est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 45

La Pomme Reine des Reinettes « Locale »

Calibre : 65/75

Origine : Oise – Le Clos des Logettes

Petite Histoire

La reine des reinettes dont le nom primitif paraît avoir été Kroon Renet, signifiant «  reinette de la couronne » en néerlandais est née vers 1770. La Hollande, où depuis longtemps on cultive plusieurs variétés de pommes Kroons, est regardée par le pomologue allemand Adrian Diel comme le pays originaire de celle-ci, qu’il décrivit en 1802. Il l’avait reçue de La Haye sous l’étiquette Kroon Renet.

Elle est aujourd’hui une des variétés préférées des amateurs de pommes

Usage : c’est une pomme particulièrement indiquée pour les tartes, en particulier pour les tartes tatins.

Calibre : fruit de taille moyenne.

Épicarpe : assez épais, légèrement rugueux, abondamment ponctué de gris, à fond jaune mat rayé de rouge.

Chair : jaune pâle, fine juteuse, croquante et acidulée, agréable à croquer, goût de noix. Forme : cylindre-conique, légèrement déprimé d’un côté à chacune de ses extrémités.

Pédoncule : de longueur moyenne, fort, surtout à la base, obliquement inséré dans un étroit et profond bassin.

A croquer, en compotes, en tartes, en gâteaux, ces fruits gorgés de vitamines et de sels minéraux seront disponibles tout l’hiver.