Archives d’Auteur: Sophie Blois

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 20

Fraise  Cléry Française

Catégorie 1   Origine : Sud-Ouest

Petite Histoire …

La fraise est un fruit rouge issu des fraisiers, espèces de plantes herbacées appartenant au genre Fragaria (famille des Rosacées), dont plusieurs sont cultivées.

La fraise fait partie des 6% environ de végétaux qui existent avec une forme mâle et une forme femelle (et il en existe aussi des formes à la fois mâle et femelle), ce qui a été découvert par un agriculteur non-éduqué de l’Ohio dans les années 1840.

Les fraises du commerce sont des hybrides cultivés assez éloignés des fraises sauvages sélectionnés en fonction du goût, de la taille, de leur facilité à être cultivées, cueillies, conservées et transportées, etc. Les cultures hydrologiques sont de plus en plus pratiquées.

Vers la fin du xvie siècle l’explorateur Jacques Cartier rapporte du Canada en France des plants de fraisier de Virginie

Au sens botanique du terme, les « vrais » fruits des fraisiers sont en fait les akènes, ces petits grains secs disposés régulièrement dans des alvéoles plus ou moins profondes sur les fraises. Ils sont de couleur verte à brune, et renferment chacun soit un ovule (non fécondé), soit une graine (ovule fécondé) qui contient elle-même un germe.

Les abeilles en butinant favorisent les pollinisations croisées, plus que l’action du vent ou que l’auto-pollinisation. Elles permettent d’obtenir des fruits plus gros et plus fermes.

Les maraîchers qui produisent des fraises sont appelés fraisiculteurs.

Selon la variété, la saison de maturation des fraises s’étend de mai à septembre dans l’hémisphère Nord. Par des techniques de cultures artificialisées de types hors-sol, sous tunnel et chauffée, il est possible de produire des fraises en dehors de la période d’avril à novembre.

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 19

Banane

Calibre : P19  Origine : Martinique

Petite Histoire …

La banane est le fruit ou la baie dérivant de l’inflorescence du bananier. Les bananes sont des fruits très généralement stériles issus de variétés domestiquées. Seuls les fruits des bananiers sauvages et de quelques cultivars domestiques contiennent des graines. Les bananes sont généralement jaunes avec des taches brunâtres lorsqu’elles sont mûres et vertes quand elles ne le sont pas.

Le bananier fut introduit en Afrique de l’Est, en Chine, en Mélanésie, dans le Pacifique Sud à partir du commencement de l’ère chrétienne. Sa culture commence à Madagascar vers 500 de notre ère. Il fut amené en Méditerranée (Afrique du nord et Espagne) par les Arabes à partir de 650. Début xvie siècle les Portugais l’implantent dans les Canaries et de là en 1516 le frère Tomas de Berlanga prélève des rejets dans le cloitre des franciscains près de Las Palmas et les transporte à Hispaniola.

La banane est une bonne source de potassium, La banane est un long fruit légèrement incurvé, souvent regroupé sur le bananier en grappes nommées « régimes ». La banane possède une peau de couleur jaune, verte ou rouge, selon les espèces, facile à détacher.

La partie intérieure est une chair amylacée au goût sucré et à la consistance généralement fondante.

La cueillette de banane est fait 6 à 7 mois après la plantation.

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 18

La Pomme CRIPPS PINK ou PINK LADY

Calibre : 150/180 Origine : France

Petite Histoire …

Tellement plus qu’une pomme ! C’est le slogan de la pomme Pink Lady depuis son introduction sur le marché européen dans les années 1990. D’un point de vue

marketing on s’est demandé en quoi cette pomme était « plus » que les autres.

Une pomme du label Pink Lady ça n’est pas n’importe quelle pomme ! De variété Cripps Pink, elle doit satisfaire des critères de taille, couleur et goût pour pouvoir posséder le fameux label. En moyenne sur un verger Cripps Pink seulement 65% des pommes deviennent des Pink Lady. La marque tient à ce que son produit rentre dans un standard esthétique et gustatif pour que le consommateur puisse la reconnaître   et qu’elle lui plaise

Pink Lady c’est une des rares marques déposées de pommes et, en tant que marque, elle s’est créée un univers bien à elle. La couleur rosée de la pomme et le cœur comme logo ont fait d’elle la pomme de l’amour. Ainsi on lui associe le monde de la séduction, du glamour et de la féminité, un monde tout rose  qui  contraste  avec celui du bien-être et de la santé généralement utilisé pour les pommes.

La communication est essentielle au développement de Pink Lady. Pour le moment c’est la seule marque de pommes qui utilise les médias.

Ainsi Pink Lady est plus qu’une simple pomme car cette pomme « haut de gamme » introduit le consommateur à un univers. Elle utilise la stratégie marketing pour se différencier de ses concurrentes et gagner ainsi des parts de marchés. En effet malgré un prix supérieur, les ventes mondiales de Pink Lady augmentent au fil des années

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 13

Fraise

Catégorie 1 Origine : Espagne

Petite Histoire …

La fraise est un fruit rouge issu des fraisiers, espèces de plantes herbacées appartenant au genre Fragaria (famille des Rosacées), dont plusieurs sont cultivées.

La fraise fait partie des 6% environ de végétaux qui existent avec une forme mâle et une forme femelle (et il en existe aussi des formes à la fois mâle et femelle), ce qui a été découvert par un agriculteur non-éduqué de l’Ohio dans les années 1840.

Les fraises du commerce sont des hybrides cultivés assez éloignés des fraises sauvages sélectionnés en fonction du goût, de la taille, de leur facilité à être cultivées, cueillies, conservées et transportées, etc. Les cultures hydrologiques sont de plus en plus pratiquées.

Vers la fin du xvie siècle l’explorateur Jacques Cartier rapporte du Canada en France des plants de fraisier de Virginie

Au sens botanique du terme, les « vrais » fruits des fraisiers sont en fait les akènes, ces petits grains secs disposés régulièrement dans des alvéoles plus ou moins profondes sur les fraises. Ils sont de couleur verte à brune, et renferment chacun soit un ovule (non fécondé), soit une graine (ovule fécondé) qui contient elle-même un germe.

Les abeilles en butinant favorisent les pollinisations croisées, plus que l’action du vent ou que l’auto-pollinisation. Elles permettent d’obtenir des fruits plus gros et plus fermes.

Les maraîchers qui produisent des fraises sont appelés fraisiculteurs.

Selon la variété, la saison de maturation des fraises s’étend de mai à septembre dans l’hémisphère Nord. Par des techniques de cultures artificialisées de types hors-sol, sous tunnel et chauffée, il est possible de produire des fraises en dehors de la période d’avril à novembre.

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 12

Banane

Calibre : P19  Origine : Martinique

Petite Histoire …

La banane est le fruit ou la baie dérivant de l’inflorescence du bananier. Les bananes sont des fruits très généralement stériles issus de variétés domestiquées. Seuls les fruits des bananiers sauvages et de quelques cultivars domestiques contiennent des graines. Les bananes sont généralement jaunes avec des taches brunâtres lorsqu’elles sont mûres et vertes quand elles ne le sont pas.

Le bananier fut introduit en Afrique de l’Est, en Chine, en Mélanésie, dans le Pacifique Sud à partir du commencement de l’ère chrétienne. Sa culture commence à Madagascar vers 500 de notre ère. Il fut amené en Méditerranée (Afrique du nord et Espagne) par les Arabes à partir de 650. Début xvie siècle les Portugais l’implantent dans les Canaries et de là en 1516 le frère Tomas de Berlanga prélève des rejets dans le cloitre des franciscains près de Las Palmas et les transporte à Hispaniola.

La banane est une bonne source de potassium, La banane est un long fruit légèrement incurvé, souvent regroupé sur le bananier en grappes nommées « régimes ». La banane possède une peau de couleur jaune, verte ou rouge, selon les espèces, facile à détacher.

La partie intérieure est une chair amylacée au goût sucré et à la consistance généralement fondante.

La cueillette de banane est fait 6 à 7 mois après la plantation.

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 11

Mandarine « ORRI »

Calibre : 1X Origine : Israël

Petite Histoire …

La mandarine est un agrume. C’est le fruit du mandarinier, un arbre de la famille des Rutaceae.

Le fruit d’un diamètre de 5 à 9 cm est sphérique et légèrement aplati. Sa chair, sucrée et parfumée, est l’une des moins acides parmi les agrumes. Son écorce est épaisse, d’une couleur orange.

Une mandarine se divise généralement en une dizaine de quartiers.

La mandarine peut s’éplucher facilement. En commençant par le sommet du fruit, les quartiers peuvent être séparés sans perdre de jus. Ces qualités en font un fruit facile à consommer.

Sa valeur énergétique est d’environ 40 kcal/100g.

Les utilisations de la mandarine sont identiques à celles de l’orange. Elle est notamment appréciée comme fruit de bouche. L’écorce et le jus sont utilisés dans les boissons (liqueur, condiments, bière, etc.), en cuisine salée et sucrée.

La peau de la mandarine peut également être utilisée dans des préparations médicales, en particulier dans la médecine traditionnelle chinoise.

La mandarine commune est progressivement remplacée par ses hybrides dépourvus de pépins, notamment la clémentine (hybride de l’orange douce et de la mandarine) qui représente à elle seule 80 % du marché des petits agrumes en France.

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 10

La Pomme Granny Smith BIO

Calibre : 115/135 Origine : France

100 % BIO

Petite Histoire …

 Maria Ann Smith (1799–1870), originaire de Peasmarsh en Angleterre arriva en Australie en novembre 1838. La légende raconte que Mrs. Smith revint un jour du marché de Sydney en transportant ses courses dans une vieille caisse de gin au fond de laquelle traînait un vieux trognon de pomme. Elle le jeta dans un coin de son terrain. Un pommier poussa et en 1868, elle obtint les premières pommes « Granny Smith ».

Les Granny Smith sont des pommes de calibre moyen, récoltées avant la pleine maturité quand elles sont encore de couleur « vert pomme ». Si on les laisse à la température de 10 °C pendant 4 à 5 mois, la chlorophylle disparait complètement et on obtient des pommes jaune rosé au parfum et au goût très marqué.

Elles ont un goût assez acidulé, sont très fermes, croquantes, juteuses, excellentes à cuire ou à croquer. À peau assez épaisse, elles sont aussi appréciées en salade car sa chair ne brunit pas aussi vite que celle des autres variétés.

La Granny Smith a une forte concentration d’antioxydants.. Elles sont notamment idéales et conseillées pour la perte de poids, grâce à la pectine qu’elles contiennent.

Le pommier Granny Smith est souvent conseillé comme un des meilleurs pollinisateurs mais la variété n’est pas autofertile.