Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 04

Banane

Calibre : P19  Origine : Martinique

Petite Histoire …

La banane est le fruit ou la baie dérivant de l’inflorescence du bananier. Les bananes sont des fruits très généralement stériles issus de variétés domestiquées. Seuls les fruits des bananiers sauvages et de quelques cultivars domestiques contiennent des graines. Les bananes sont généralement jaunes avec des taches brunâtres lorsqu’elles sont mûres et vertes quand elles ne le sont pas.

Le bananier fut introduit en Afrique de l’Est, en Chine, en Mélanésie, dans le Pacifique Sud à partir du commencement de l’ère chrétienne. Sa culture commence à Madagascar vers 500 de notre ère. Il fut amené en Méditerranée (Afrique du nord et Espagne) par les Arabes à partir de 650. Début xvie siècle les Portugais l’implantent dans les Canaries et de là en 1516 le frère Tomas de Berlanga prélève des rejets dans le cloitre des franciscains près de Las Palmas et les transporte à Hispaniola.

La banane est une bonne source de potassium, La banane est un long fruit légèrement incurvé, souvent regroupé sur le bananier en grappes nommées « régimes ». La banane possède une peau de couleur jaune, verte ou rouge, selon les espèces, facile à détacher.

La partie intérieure est une chair amylacée au goût sucré et à la consistance généralement fondante.

La cueillette de banane est fait 6 à 7 mois après la plantation.

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 03

La Pomme  Golden Délicious

Calibre : 115/135

Origine : Picardie – Le Clos des Logettes –

Petite Histoire …

Cette variété est depuis plus d’un siècle une des cinq variétés les plus utilisées par les obtenteurs pour créer de nouvelles variétés.

Description : La Golden Delicious est une pomme jaune très populaire dans le monde entier.

En France, c’est la pomme la plus cultivée puisqu’elle représente plus d’un tiers de la production nationale. Communément appelée « Golden », son succès vient de sa capacité à répondre au goût des consommateurs. Toutefois, les gastronomes lui reprochent souvent son manque de goût et sa forte teneur en eau.

Origine : En 1890, en Virginie-Occidentale, un « semis chanceux » donna naissance à cette variété d’abord nommée « Mullin’s Yellow Seedling » et en 1914, on lui donna le nom de Golden Delicious.

Récolte : La Golden fleurit à la mi-saison, vers la fin avril a besoin de cinq mois pour arriver à maturation. On la récolte donc en septembre et elle se consomme d’octobre à mai ou même juillet.

De culture facile, elle a toutefois besoin d’au moins 1 000 heures de froid hivernal, ce qui limite sa culture dans certains pays chauds.

Ce samedi 05 janvier 2019, nous étions rassemblés en l’église de Forest Montiers pour la messe des familles et pour fêter l’Epiphanie. Le père Jean-Pierre, burkinabé, découvrait avec joie la tradition de notre galette des rois. Occasion de nous rappeler que celle-ci prend la forme et la couleur du soleil. Ainsi, en la consommant, les chrétiens se souviennent que Jésus est pour eux la « lumière des nations« .

C’est par la venue des mages, qui ont suivi l’étoile, que cette réalité fut révélée. Les mages, venus d’Orient, représentent le monde entier. La naissance de Jésus ne concerne donc pas seulement les chrétiens, mais toutes les personnes de bonne volonté qui désirent le connaitre, l’aimer et le suivre.

A la fin de cette messe, toute l’assemblée fut invitée à consommer la traditionnelle galette. En découvrant les fèves cachées, 15 rois et reines furent applaudies dont le père Jean-Pierre.

Sous une nuit étoilée, Thérèse rentre de la pêche avec son papa Louis. Elle a très peur. En effet, depuis le décès de sa maman, Thérèse n’aime pas la nuit, le noir … Soudain, Thérèse regarde le ciel et dit à son père : « Regarde le ciel papa ! » Papa Louis lui répond : « Oui, il est très étoilé. » Thérèse : « Oui, et Dieu a écrit le T de mon prénom avec les étoiles. Si Dieu écrit mon prénom dans le ciel, c’est qu’Il m’aime ! » Et Thérèse n’eut plus jamais peur de la nuit. 

En pastorale, tous les élèves de l’établissement ont créé un ciel de nuit pour notre célébration de Noël. Chacun a pu y écrire l’initiale de son prénom. Pendant les vacances, regardez le ciel, vous y découvrirez vous-aussi (nous en sommes certains) l’initiale de votre prénom. Nous vous souhaitons un joyeux Noël !

Ce jeudi 20 décembre, comme chaque année, quelques enfants de notre école animaient la messe de Noël pour les personnes âgées de l’EHPAD de Rue. Noël de joie, Noël de partage.

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Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 51

Dattes Séchées

60 grammes / éleves

Origine : Algerie

Petite Histoire …

La datte est le fruit comestible du palmier dattier (Phœnix dactylifera, L.), un cultivar populairement pris pour un arbre. C’est un fruit charnu, oblong, de 4 à 6 cm de long, contenant un « noyau » allongé, marqué d’un sillon longitudinal. C’est un fruit très énergétique.

Sur le plan botanique, la datte est une baie. Ce que l’on appelle familièrement le « noyau » de la datte, enveloppé dans l’endocarpe membraneux, est en fait la graine très dure, à albumen corné. Le fruit n’est donc pas une drupe.

La récolte de ce produit agricole se déroule au niveau de la strate arborée et se présente en régime (issu de l’inflorescence femelle) pouvant regrouper une centaine de rameaux et plusieurs centaines de dattes.

Culture : Au sein d’une oasis, toutes les strates sont exploitées pour tirer un rapport des sols fertiles de celle-ci. Certaines mises en culture, via une agriculture conventionnelle du palmier dattier, posent des problèmes sanitaires.. Le traitement contre la pyrale, un parasite des dattes, se fait en pulvérisation souvent par avion.

Qualité nutritionnelle : La datte fraîche, quand elle arrive à maturité, est un fruit fragile et

délicat à transporter. C’est en partie pour cette raison qu’elle est séchée (de 70 % d’eau pour la datte fraîche elle passe à 20 %). Sa valeur énergétique est de 287 kcal par 100 grammes. Elle est très riche en sucres (glucose, fructose et saccharose). Elle contient également des vitamines (B2, B3, B5 et B6), une faible quantité de vitamine C ainsi que des sels minéraux (potassium  et calcium). Elle est également riche en chrome ainsi qu’en fibres.

Production : En moyenne plus de 5 millions de tonnes de dattes sont récoltées dans le monde

chaque année. L’Égypte est le plus gros producteur, mais les dattes voyageant peu – 90 % de la production est consommée dans son pays d’origine, notamment comme aliment pour le bétail l’Europe est surtout approvisionnée par l’Afrique du Nord (principalement Algérie et Tunisie). Alors que l’on en a recensé plus de trois cents, la variété (le cultivar en fait) la plus répandue sur les marchés européens est la deglet nour, déjà favorisée par les administrations coloniales, puis étatiques.

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 50

Clémentine   Feuille (2 pièces)

Non Traitée après récolte – Calibre 3

Origine : Espagne

Petite Histoire …

La clémentine doit son nom au frère Clément (Vital Rodier, 1839-1904) de la congrégation du Saint-Esprit, qui était chef des pépinières de l’orphelinat agricole de Misserghin (près d’Oran, en Algérie).

En 1892, Louis Charles Trabut, botaniste et médecin français, avec le Frère Clément, aurait croisé volontairement un mandarinier avec un bigaradier.

Ce dernier avait été importé d’Espagne comme porte-greffe pour les cultures d’agrumes. Toutefois des études récentes ont montré à partir de l’analyse des chromosomes qu’il s’agissait en réalité d’un hybride entre le mandarinier et l’orange douce. Quoi qu’il en soit, Louis Charles Trabut voulant rendre hommage à l’homme d’Église, décida de le nommer « clémentine » en son honneur.

La clémentine est quasiment dépourvue de pépins contrairement à la mandarine. C’est un fruit vert à maturité, qui ne devient orange que sous l’effet de la baisse de température hivernale.

Même si sa chair est moins parfumée, la clémentine prend de plus en plus la place de la mandarine par son absence de pépins et son épluchage plus facile.

Une clémentine se divise généralement en une dizaine de quartiers. Un quartier est parfois appelé une cuisse, un grain ou un taillon.

Sa peau est fine de couleur verte-orange, non adhérente. Sa chair juteuse et acidulée est l’une des plus douces et sucrées des agrumes. Ce fruit est donc principalement consommé nature.

Le clémentinier est un arbuste haut de 4 à 6 mètres, à feuilles et fleurs très parfumées

La clémentine est principalement cultivée en Algérie, en Espagne, au Maroc en Tunisie, au Liban, en Italie. En France, la Corse contribue à hauteur de 98 % de la production nationale.