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Un fruit pour la récré : la pêche plate

21 Juin

Toute l’équipe des « Halles St Jean »,

est heureuse de vous proposer en dégustation sur la semaine 26

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La Pêche Plate Calibre B   Origine : Espagne

Petite Histoire …

La variété de pêche plate, Prunus persica, a été sélectionnée en Chine. On l’appelle «pêche plate de Chine »

Son nom est associé aux pêchers légendaires, cultivés par la Reine-Mère de l’Occident, Xiwangmu et dont la consommation des fruits procurait l’immortalité. C’est pourquoi on la dénomme aussi xiānguǒ 仙 果 « fruit des Immortels », ou shòutáo 寿桃 « pêche d’immortalité ».

Elle est aussi appelée paraguaya’x en espagnol et parfois doughnut peach ou Saturn peach en anglais, en raison de sa ressemblance avec ce mets.

La pêche plate est une mutation de la pêche (P. persica Batsch.) qui s’est produite en Chine il y a environ 2 000 ans. Le pêcher à pêches plates a tendance à fleurir plus tôt que les autres variétés de pêchers. Il produit des fleurs voyantes avec un pistil plus court que les étamines. Le fruit est doux (de 9,01 à 10,69 % de sucres solubles) et peu acide (moins de 0,4 %). Les pêches peuvent être à peau duveteuse ou à peau lisse, à chair blanche ou jaune, à noyau adhérent ou non.

Il existe plusieurs variétés en général peu productives sauf Fenghuapantao et Sahuahongpantao ayant de bonnes capacités productives. La région de Fenghua (Chine continentale) est réputée pour ses pêches et en particulier la pêche juteuse « au miel » telle que l’on peut consommer sa chair avec une paille. C’est un fruit qui ne se transporte guère mais qui est un élément de la cuisine locale.

Elle fut introduite en Europe en 1820 par l’Anglais Joseph Kirke sous le nom de « pêche de Java » (le noyau provenant alors de l’île de Java). Son introduction aux États-Unis s’est faite vers 1828 par William Prince. Ces arbres périrent, et il fallut attendre une réintroduction de cette variété par P.J. Berkmans pour voir à nouveau des pêches plates sur le continent américain, vers 1869.

À cette époque, la pêche plate n’éveilla que peu d’intérêt. Les craquelures de sa peau, sa pigmentation peu alléchante, et son manque de fertilité n’inspirèrent pas les consommateurs et le fruit se retrouva relégué au plan de curiosité botanique. La pêche plate présente sur les étals de nos marchés aujourd’hui est le fruit du pêcher Ferjalou Jalousia. Il est issu d’un croisement entre variété Kiang-Si avec la variété Independence.

 
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Publié par le 21 juin 2019 dans Actualités

 

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